Ingredienti:
4 medaglioni di capretto ricavati dalla coscia - un rametto di rosmarino e uno di salvia; 6 scalogni - 2 spicchi d’aglio - un limone a fettine - vino bianco secco circa un litro; 10 gr.di pepe nero - olio extra vergine d’oliva e sale q.b.
Disporre la carne e gli aromi in un recipiente che li contenga giustamente, coprire con il vino bianco e lasciar riposare per almeno 12 ore; passato il tempo della marinatura, sgocciolare e asciugare con cura il capretto e rosolarlo in una teglia con un giro d’olio, aggiungere gli aromi della marinata e cuocere in forno a 180° per circa un’ora e mezza, aggiungendo di quando in quando un po’ del vino della marinata. A fine cottura lasciare che il fondo sia ben ristretto, servire caldo con contorno di patate al forno.
